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Albóndigas

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Albóndigas

Albóndigas ¡Que no se te escapen rodando!

Albóndigas

Las albóndigas son unas bolas de carne picada, normalmente carne de vacuno y a veces hasta de pescado (existen variables vegetarianas a base de seitán), que se mezclan con ingredientes como huevos, perejil, pimienta, mostaza y otras especias

Las albóndigas son un plato popular en diferentes gastronomías y cuenta con tantas recetas y variantes que el nombre albóndigas se ha convertido en un nombre genérico para referirse a ellas.

Pueden ser un plato principal por ejemplo si están bañadas en su propia salsa, un aperitivo o bien un ingrediente como cuando acompañan a los espaguetis.

 

Ingredientes:

  • 200 gr de carne picada
  • 1 huevo
  • 15 gr de miga de pan
  • 1/2 diente de ajo
  • 25 ml de leche
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • Para la salsa de las albóndigas:
  • 1/4 cebolla
  • 1/4 puerro
  • 1/4 zanahoria
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/4 tomate
  • 1/2 dientes de ajo
  • 1/4 vaso de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

En está ocasión la receta se ha detallado para hacer albóndigas en salsa, aunque con leves modificaciones puede obtenerse un buen resultado para convertirlas en otro acompañante o aperitivo de manera mas rápida, sencilla y con menos ingredientes.

Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Incorpora la carne, el huevo, la miga de pan remojada en la leche y escurrida, un poco de perejil picado, una pizca de sal y pimienta. Mezcla todo bien.

Coge pequeñas porciones de masa y dales forma redondeada. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite.
Para hacer la salsa, pica la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento, el tomate y los ajos. Sazona y rehógalas en una cazuela con un poco de aceite hasta que cojan color. Vierte el vino y 100 ml. de agua y deja reducir durante 10-15 minutos. Pásala por el pasa purés y coloca en una tartera.

Introduce las albóndigas y cocínalas a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.

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