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Ternera Guisada con patatas

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Ternera guisada

¿Quien no ha probado la ternera guisada alguna vez?

Ternera guisada

Ingredientes:

  • 200 gr. de falda de ternera
  • 4 patatas pequeñas
  • media cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • pimiento rojo
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • harina
  • agua
  • 125 ml vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Para preparar la ternera guisada empezaremos por pelar los ajos, la cebolla, las zanahorias y el pimiento para picarlos y los pondremos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez que hayan cogido un poco de color añadiremos el vino blanco, la salsa de tomate y lo cubriremos todo con agua. Lo cocinaremos todo durante aproximadamente 5 minutos, una vez cocinado lo pasaremos por el pasapurés y reservaremos la salsa para después

Por otro lado tendremos que pelar las patatas y ponerlas en una cazuela con agua y una pizca de sal para cocerlas durante 10 minutos aproximadamente. Cuando estén las escurriremos y las reservaremos para después.

Para terminar cortaremos la carne en trozos pequeños, lo suficientemente pequeños como para que formen un bocado, es decir, que podamos llevarlo a la boca sin necesidad de cortarlo o separarlo de otro trozo más grande. Lo salpimentaremos al gusto de cada uno y lo pasaremos por harina para que coja algo de textura (no es necesario si no deseamos añadir harina o no disponemos de ella). Seguidamente lo doraremos a fuego fuerte dentro de una olla junto con un chorrito de aceite de oliva.
Una vez dorada la ternera es el momento de añadir la salsa que teníamos reservada del paso anterior. Taparemos la olla con una tapa y lo mantendremos en el fuego a una potencia baja durante 30-35 minutos aproximadamente (En el caso de que la salsa quedara demasiado líquida, se puede corregir si se desea, ligandola con harina de maiz refinada diluida en un poco de agua. Lo mismo ocurre si queda demasiado espesa para nuestro gusto pudiendo diluirla añadiendo agua hasta que demos con la textura deseada).

Llegado el momento de servir la ternera guisada, es aconsejable añadir las patatas a la olla al menos 5 minutos antes de emplatar para que las patatas cocidas conserven su punto de dureza o textura. Una vez todo junto las patatas absorberán parte del jugo y sabor de la salsa.

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